철갑상어: 신비로운 물의 왕자
철갑상어는 조기어강 철갑상어목 철갑상어과에 속하는 어류의 일종으로, 민물고기이면서 동시에 바닷물고기입니다. 비늘 없는 유선형 몸체를 가지고 있으며, 몸길이가 2~5m 정도까지 달하는 대형 어종입니다. 이가 없어 강바닥에 서식하는 무척추동물들과 미생물들을 주식으로 합니다. 철갑상어는 중국의 장강과 한반도의 두만강, 남한강, 금강, 러시아, 사할린, 일본 홋카이도 등지에 널리 서식합니다. 철갑상어의 알은 캐비어라고 하여 러시아에서는 고급 요리 재료로 쓰입니다. 그러나 철갑상어는 절멸 위기에 처해 있습니다. 철갑상어의 보전상태는 '위급(CR): 절멸가능성 극단적으로 높음’으로 평가되었습니다. 이는 철갑상어가 느린 성장률과 수질오염, 서식지 감소 등으로 인해 개체수가 급감하고 있기 때문입니다. 철갑상어는 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 철갑상어를 이용한 대표적인 요리로는 다음과 같은 것들이 있습니다:
회: 철갑상어의 신선한 살을 얇게 썰어서 먹는 방식입니다.
용봉탕: 철갑상어 한 마리와 토종닭 그리고 각종 한약재가 들어간 보양식입니다.
통약찜: 철갑상어를 통째로 찜으로 만드는 요리입니다.
초밥: 철갑상어 회를 이용한 일본식 초밥입니다.
물회 냉면: 철갑상어 회를 넣은 물회 냉면입니다.
회덮밥: 철갑상어 회를 이용한 일본식 회덮밥입니다.
튀김: 철갑상어를 튀겨서 먹는 요리입니다.
이 외에도 철갑상어의 알은 캐비어로 알려져 있으며, 고급 요리 재료로 사용됩니다. 철갑상어는 그 자체로도 풍미가 풍부하며, 다양한 요리에 활용될 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 하지만 철갑상어는 절멸 위기에 처해 있으므로, 철갑상어 요리를 즐길 때는 지속 가능한 방법으로 양식된 철갑상어를 선택하는 것이 중요합니다.
경북 고령에 위치한 철갑상어 양식장인 "가야산맥"은 철갑상어를 직접 양식하고 있습니다. 이곳은 가야산 자락에 위치한 한적한 시골 마을로, 철갑상어 양식장의 규모도 제법 큽니다. 가야산맥에서는 다양한 철갑상어 요리를 맛볼 수 있습니다. 철갑상어 회, 용봉탕, 통약찜, 초밥, 물회 냉면, 회덮밥, 튀김 등 다양한 요리로 철갑상어를 즐길 수 있습니다. 특히 철갑상어 용봉탕을 주문하시면 철갑상어 회까지 맛볼 수 있습니다. 식당 바로 옆에는 철갑상어 양식장이 위치해 있어 철갑상어들이 대형 수족관에서 노니는 모습을 직접 볼 수 있습니다.
가야산맥의 주소는 경상북도 고령군 덕곡면 야로덕곡로 533-3이며, 영업시간은 매일 11:00 ~ 22:00입니다. 철갑상어 요리는 예약이 필수입니다. 철갑상어를 즐길 수 있는 식당은 여러 곳에 있습니다. 예를 들어, 경기도에 위치한 철갑상어 회 맛집이나 대구의 철갑상어 전문점 등에서 철갑상어 요리를 맛볼 수 있습니다. 또한, 북한의 평양에도 철갑상어를 제공하는 대동강수산물식당이 있습니다. 이런 식당들에서는 철갑상어 회, 용봉탕, 통약찜, 초밥, 물회 냉면, 회덮밥, 튀김 등 다양한 철갑상어 요리를 즐길 수 있습니다.
하지만 철갑상어는 절멸 위기에 처해 있으므로, 철갑상어 요리를 즐길 때는 지속 가능한 방법으로 양식된 철갑상어를 선택하는 것이 중요합니다. 철갑상어를 양식하는 곳에서 직접 철갑상어를 구입하거나, 철갑상어를 지속 가능하게 양식하는 식당을 선택하는 것을 권장드립니다.